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I PRODOTTI
SELEZIONATI e CONSIGLIATI DALLO CHEF A DOMICILIO JOHANN DESNOUES WWW.LACENAPERFETTA.COM ô WWW.COMEDIVENTARECUOCO-CHEFADOMICILIO.IT
"Non esiste una buona cucina senza ottimi prodotti e
coltelli ben affilati”. J.D. |
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Lavorare come personal chef o private chef nelle più belle
e lussuose ville del lago di Como o ai Caraibi e assaggiare i prodotti più esclusivi del
pianeta, è davvero un lavoro difficile! Accetto volentieri questo impegno per segnalarvi i
prodotti da me selezionati durante la fiera internazionale del gusto che si
volge ogni anno a Lugano. E’ per questo motivo che Vi propongo la mia
selezione di prodotti genuini, biologici d’alta qualità ed elaborati in
maniera artigianale che ho avuto la fortuna di assaggiare. Ho avuto il
piacere di incontrare personalmente i produttori i quali mi hanno raccontato
con grande passione e gentilezza la storia dei loro prodotti. Non esito a
raccomandare tutte queste prelibatezze ai miei clienti. |
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LA PASTICCERIA F.LLI
GNOCCHI GALLARATE (VA)
Come si
dice in francese "La Classe" questo vuole dire "che
prestigio" e la parola è debole! ô Mi
credete che quando io, piccolo cuoco, mi trovo davanti a gente cosi
importante, cosi
professionale, cosi disponibile e cosi gentile, mi sento privilegiato di
assaggiare gli
squisiti amaretti, e panettoni della pasticceria F.lli Gnocchi di Gallarate, non oso
neanche chiedere se posso assaggiare quel cosa altro! ô Mi
credete che i loro prodotti sono apprezzati da London a New York? ô Mi
credete che quando avrete assaggiato i loro prodotti non oserete assaggiare neanche i
dolci di vostra mamma prendendo il rischio di offenderla e tradirla! ô Mi
credete che non dovete fare il giro del mondo per comperare le loro
prelibatezze perché
sono vicino a casa vostra? ô Mi
credete che non ho preso un soldo per scrivere tutto ciò, e quindi potete
darmi fiducia! |
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LABORATORIO
ALIMENTARE MIRTILLA di ENZA E LUISA TAINO
(VA)
Quando due belle donne ti propongono di assaggiare i loro
prodotti, confezionati con passione è il genere di incontro che mi piace e
apprezzo tanto. ô Conserve, mostarde, confetture, e per essere più preciso,
conserve, mostarde e confetture d’autore, e perché siete gentilissimi di leggermi, preciso
che Enza e Luisa sapranno toccarvi al cuore con le loro confetture salate o
zuccherate. ô Per la prima e unica volta in questa pagina non consiglio
di comperare i loro prodotti in quanto il cofano della vostra macchina non sarà
abbastanza grande da mettervi tutto quello che avrete voglia di assaggiare a casa
vostra. Litigherete con vostra moglie per comperare un monovolume, dopo di che ci saranno
solo discussioni, vostra moglie vi farà scegliere tra lei e i sottoaceti,
tra i bambini e le melanzane sott’olio, tra la casa e la loro pasta fresca! ô Non voglio essere tenuto responsabile di una cosa del
genere, e per rimediare a ciò, senza rinunciare alle prelibatezze di Mirtilla, vi
consiglio un buon avvocato, o allora andate di nascosto e mangiate nella macchina prima del
vostro arrivo a casa. www.laboratorioalimentaremirtilla.it |
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IL FORMAGGIO ZINCARLÌN
DA LA VAL DA MÜCC DI MARIALUCE VALTULINI MORBIO SUPERIORE
(CANTON TICINO)
I Francesi, buoni amatori di
formaggi al latte crudo, pagherebbero caro per avere il diritto di
fabbricare il vero Zincarlin di Marialuce Valtulini. ô Basta un pezzettino di
Zincarlin da fare girare in bocca e chiudere gli occhi per apprezzare
questa pasta cruda al gusto di pepe ed
erbette. ô Meglio essere amatori di
formaggio di carattere, dal gusto deciso ma delicato. Il gusto mi fa pensare al
formaggio Francese la boulette d’Avesnes. ô Fabbricato con latte vaccino
ma anche con del latte di capra (in piccola quantità). Tutti sappiamo che non c’è un
ottimo prodotto senza uno o più segreti di fabbricazione. L’importante non è tanto
scrivere o parlare, ma è assaggiarlo! www.zincarlin.valledimuggio.ch/ |
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I VINI delle CANTINE
CALAFÈ (AV)
Nel corridoio della
fiera è apparso un piccolo stand con due belle persone e
dei grandi vini da assaggiare. ô Solo sorriso,
parole appassionate, pazienza e sincerità infinita. ô Semplicemente un
atto d’amore. ô GRAZIE |
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ACETO
BALSAMICO di MODENA VILLA BISINI GAMBETTI MODENA
(Emilia Romagna)
Quale é la differenza tra una gioielleria de la Place Vendôme a Parigi e l’aceto balsamico di Modena dell’azienda Villa Bisini Gambetti ? ô Per me non c’è nessuna differenza. Tanto che l’aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio o affinato e invecchiato oltre
12 anni merita di essere esposto e protetto come i gioielli preziosi. ô La sig.ra Emma Gambetti Bisini, ambasciatrice e proprietaria, insieme
al marito Dell’azienda mi ha fatto assaggiare le sue “perle” balsamiche e le
sue composte di frutta all’aceto balsamico di Modena (fichi, pere, ciliegie e
fragole) ô I prodotti della Villa Bisini Gambetti non si utilizzano a caso la loro perfetta qualità accompagnano i piatti più semplici. Carni bianche grigliate, carni bollite e formaggi. |
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OLIO EXTRAVERGINE
D’OLIVA BIOLOGICO dell’AZIENDA AGRICOLA
DELIELLA di DI CARO ROSALIA CALTANISSETTA
(SICILIA)
La sig.ra
Rosalia Di Caro ha una grande passione per i suoi prodotti. Mi ha fatto
assaggiare le marmellate di frutta biologica. (Arancia
limone, pesche, prugne, albicocche e mandorle, Albicocche-vaniglia,
fragole-ciliegie) ô Le salse e
caponate biologiche. ô Il vino rosso
(Syrah e Nero d’Avola) e bianco (Inzolia) tutti IGT Sicilia, e infine i suoi oli
extravergini d’oliva (che hanno ricevuto molte ricompense). L’azienda
produce extravergini agrumati al limone o all’arancia. (Gli agrumi
vengono pressati insieme alle olive). ô Extravergini
speziati al peperoncino, all’origano, all’aglio alla salvia al rosmarino o
al basilico. O ancora olio extravergine d’oliva fruttato
delicato e fruttato intenso. ô Il profumo
naturale di questi oli e la scelta della forma della bottiglia
riflettono la passione e la sensibilità femminile. I prodotti sono
apprezzati in tutto il mondo. |
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PASTICCERIA
ARTIGIANALE MARABISSI CHIANCIANO TERME
(Toscana)
Nata 50 anni fa e da sempre sinonimo
di qualità e serietà nella pasticceria l’azienda offre una vasta
gamma di specialità dolciarie di lavorazione artigianale con il gusto e la qualità di
una volta. Seguendo le antiche ricette di un tempo ô Ho assaggiato, grazie alla
gentilezza e alla pazienza di Massimiliano Marabissi molti prodotti di questa
azienda, come il pan forte, il pan pepato i ricciarelli, i brutti e
buoni, i cantucci, ecc ô Non ho nessun dubbio sulla
freschezza e qualità di questi prodotti che utilizzerò per la mia
clientela straniera sul lago di Como. |
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ZAFFERANO
D.O.P “SAN GAVINO” di Ennas Fabrizio SAN
GAVINO MONREALE (Sardegna)
Il giovane sig. Ennas Fabrizio mi ha gentilmente offerto il suo
buonissimo zafferano per provarlo in diverse ricette da preparare per i miei
clienti. ô Ovviamente l’ho provato con il risotto, l’ho provato per la
preparazione di salse e vinaigrette in piatti a base di pesce, di carne e di verdure e
anche per i dolci. ô Il profumo intenso e delicato di questo zafferano mi ha conquistato e adesso consiglio solo questo. ô Nell’azienda agricola, zafferano “San Gavino” tutti prodotti sono
realizzati con le più antiche tradizioni sarde, e solo a base di zafferano
purissimo. |
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OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA D.O.P. AZ. AGRICOLA AGNELLI GIAN MARIA AZ. AGRICOLA SANCASSANI CESARE BELLAGIO (Lombardia)
Il sig. Cesare Sancassani non
è solo un campione sportivo ma anche un grande pasticciere e
insieme al sig. Agnelli, un ottimo produttore di olio
extravergine d’oliva D.O.P. del lago di Como. ô Per comprare quest’olio, che
vi raccomando, dovete recarvi a Visgnola di Bellagio e
cercare nel centro del paese la pasticceria della famiglia
Sancassani.Entrate dalla piccola porta e lasciandovi inebriare dal dolce profumo di burro,
chiedete le vostre bottiglie e senza dubbio oltre all’olio ripartirete con
un dolce. ô Amo degustare l’olio come si
degustano i grandi vini, prima guardo il colore poi lo odoro e infine lo
assaggio facendolo girare nella bocca prima di berlo. ô L’estate mi piace usare
quest’olio, graditissimo dai nostri clienti, per accompagnare un’insalata,
il pesce del lago e anche i dolci al cioccolato. |
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CASCIO in FORMA di LIMONCELLO FATTORIA della RIPA ORCIANO di PESARO (Marche)
Il formaggio con il sapore
della rievocazione storica. ¯ Il sig. Roberto Ridolfi mi ha
fatto assaggiare l’insolito formaggio a forma di limone che nasce in occasione della
rievocazione storica di Mondavio (provincia di Pesaro e Urbino) dove il banchetto è allestito
recuperando antiche ricette. ¯ Il cascio, nato quasi per
sfida, è ora prodotto regolarmente, la sua scorza di limone (non trattato)
grattugiata e messa a copertura per simulare l’agrume conferisce
al formaggio un aroma inedito e unico. ¯ La fattoria produce inoltre
formaggi di capra freschi e stagionati, e verdure biologiche. Fattoria della Ripa, Via Tre
Ponti 21,
61038
Orciano di Pesaro (Pu) Tel. 0721/977605 – 977174 |
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CHEESELAND
SRL MASTRO
FORMAGGIAIO PASQUALE NOCELLA ALGHERO
(Sardegna)
Ho scoperto le delizie del sig. Pasquale Nocella alla fiera
internazionale Più Gusto di Lugano. Seguendo il profumo intenso del vero formaggio. ô Ho scoperto un’importante selezione di formaggi sardi e del
territorio nazionale, affinati anche in grotta grazie all’esperienza del sig.
Nocella vincitore del premio Caseus 2003. ô Dopo questa degustazione ho capito perché i suoi formaggi sono serviti nei più grandi ristoranti d’Italia, parola di francese! |
2006/2010
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